1: 1 copie officielles montres iwc, répliques de montres iwc en ligne à vendre

Le chef espagnol Dani García, nouvel ami de Blancpain

Dani García, le chef andalou avec la plus grande projection internationale en Espagne et détenteur de deux étoiles Michelin, est le nouvel ami de Blancpain . Pour la présentation officielle, l'usine nous a invités à un petit déjeuner au BiBo, le restaurant du chef à Madrid, où j'ai eu une conversation avec lui dans laquelle nous avons beaucoup parlé de cuisine et d'un peu d'horloges.

Antonio Lopez, vice-président de Blancpain (et des parents espagnols) avec Dani García dans la présentation du nouvel ami de la marque Antonio Lopez, vice-président de Blancpain (et des parents espagnols) avec Dani García dans la présentation du nouvel ami de la marque. Antonio Lopez prend un Villeret Quantième Perpetuél 8 Jours en or rose, un calendrier perpétuel automatique avec 8 jours de référence de la réserve de puissance 6659-3631-55B

La recherche de l'excellence, le savoir-faire traditionnel, la précision des gestes, la passion et la minutie dans le travail artisanal sont des valeurs que Blancpain partage avec le monde de la haute cuisine. Et c'est l'essence du travail de Dani García, qui a ouvert en 1998 son premier restaurant, Tragabuches, et deux ans plus tard, il a obtenu sa première étoile Michelin. Son excellent travail, toujours autour de la cuisine andalouse, a de nouveau été récompensé en 2007, lorsque son restaurant Calima a obtenu la deuxième étoile. Il n'est donc pas surprenant que Blancpain veuille renforcer certains liens qu'il avait déjà tordus avec lui en d'autres occasions. Et il n'est pas surprenant que je ne voulais pas manquer l'occasion d'avoir un peu de temps avec lui pour parler de ses affaires.

Lara Bartolomé, chef de marque de Blancpain Spain, avec le chef. Lara porte un Quantième Complet et Moon Phases automatique, en acier avec lunette sertie de diamants et cadran en nacre référence 2360-4691A-71

Dani García: J'ai beaucoup de souvenirs de mon enfance parce que nous venions d'une maison où l'on cuisinait beaucoup, ma mère et ma grand-mère, et j'ai de nombreux souvenirs de n'importe quel ragoût, surtout marin. Je me souviens des samedis des chirlas, des palourdes, des coquinas, de la coquille fine et du poisson frit. Ce sont les premiers souvenirs gastronomiques de mon enfance.

Dani García: Je m'en souviens parfaitement. Lorsque vous êtes né dans le monde de la cuisine et avant de trouver votre place, vous vous consacrez à la copie, entre guillemets. Je me souviens d'un plat de Ferrán Adriá, très vieux, appelé Menjar Blanc , qui est une soupe d'amande salée avec une pâte de tomate et d'origan. Je l'ai traduit à l'andalouse quand j'avais 22 ans et j'ai fait un ail blanc avec un granité de raisin. C'était la même construction mais avec un autre style. C'est le premier que j'ai dit "J'ai fait une assiette".

Quand Dani García décide "Je veux étudier la cuisine" et quand Dani García décide-t-il "Je veux que ce soit une affaire"? Dani García: Eh bien, c'est une bonne question que je n'ai pas encore posée. J'ai décidé d'être chef à l'âge de 16 ans. À l'âge de 19 ans, avec Martín Berasategui, je décide qu'en plus d'être chef, je veux me consacrer à la haute cuisine. Pendant de nombreuses années, pour moi et pour beaucoup comme moi, nous n'étions intéressés que par la création, la création, la création; de faire quelque chose de différent sans jamais vous soucier d'un compte de profits et pertes, qui a ses risques, logiquement. Dans les années 2012 et 2013, qui n'étaient pas très bonnes pour moi, c'est quand je réalise que chaque effort créatif doit être nourri économiquement. Vous arrivez à la conclusion que s'il n'y a pas de retour, l'entreprise cesse d'exister. Et vous avez aussi besoin d'argent pour quelque chose de très important: l'argent achète du temps, ce que vous devez créer: beaucoup de temps. Et à ce moment nous sommes maintenant:

Dani García: Il n'a plus rien, un mois maigre. Je crois que l'année prochaine, avec l'atelier consacré exclusivement à la créativité, sera radicalement différente.

Dani García: Je retourne à New York, mais je vais revenir avec mon argent et mes propres idées, avec ma façon de comprendre la cuisine espagnole et la cuisine andalouse. C'était un Master que j'ai passé là , positif et négatif, parce que absolument tout s'est passé. ("Manzanilla" le restaurant appartenant à Yann de Rochefort qui, malgré les bonnes critiques fermées étonnamment en 2014 après seulement un an de vie, pour des raisons apparemment économiques) . Mais à aucun moment j'ai eu la possibilité de faire ce que je voulais faire. Si ça avait été mon projet et monde l'argent, un autre coq aurait chanté. C'est un problème que j'ai à l'intérieur, mais pas à cause de l'entêtement ou de la fierté, mais parce que New York est une ville qui m'attire beaucoup, et je veux être capable de prendre le ballon BiBo là-bas. Dani García: Je pense que la tomate. Cela fait partie du gaspacho, que nous avons changé, fait de mille manières et de mille textures, mais il y a toujours la tomate.

HyM: Un professionnel de votre niveau, avez-vous encore un plat qui commande le respect? Un de ceux que vous dites "allons-y avec vous et moi, sommes-nous?"

Dani García: Dans la cuisine, comme dans la vie, il y a toujours des choses qui vous conviennent mieux que d'autres. Je n'ai peur d'aucun plat, mais il y a des ingrédients avec lesquels je me sens plus à l'aise que d'autres. Et puis il y en a d'autres ... J'aurais toujours aimé faire une bonne assiette d'ortiguilles, car elle le mérite pour le type de produit qu'il est. Mais il est vrai que je n'ai jamais réussi à faire un plat différent avec des ortiguillas que vous dites "c'est génial".

Dani García: Buf, je suis super gourmande, si vous pouvez dire ça. Une chose est ce que vous faites dans votre profession et une autre votre passion, qui pour moi est la nourriture et les restaurants. La cuisine japonaise flirte avec moi, la cuisine péruvienne, la cuisine française aussi ... ils ont tous une touche! Le Thaï ... Je les aime tous. Bien que si vous me dites "quelle nourriture choisirait le dernier jour dans le monde" je dirais la nourriture japonaise, à coup sûr.

HyM: Eh bien, c'était une question à laquelle j'avais pensé, mais je n'allais pas le faire parce que cela me semblait trop lamentable, mais puisque je l'ai mentionné: quel dernier repas choisirais-je avant de mourir?

Dani García: Eh bien, je pense que quelque chose que j'ai bougé toute ma vie: de bonnes coquinas, des coquilles minces, des anchois frits ... et des whitebait, parce que si tu sautes la loi, c'est ton pire jour. Cela peut arriver maintenant! (rires)

HyM: Le fait que la gastronomie espagnole soit si variée et si riche, est-ce bon ou nuisible? Manquons-nous la culture culinaire par rapport aux autres cuisines?

Eh bien, c'est aussi vrai. Je pense que ce qui a été fait en Espagne au cours des dix dernières années à l'avant-garde est bien au-dessus du reste de la cuisine mondiale. Ce n'est pas que nous soyons Martiens, mais je crois que les menus de dégustation proposés ici ont 15 ans d'avance sur leur temps. La cuisine doit être comprise, apprise, comme toute expression culturelle: la connaissance est acquise petit à petit, ce qui fait que vous appréciez davantage ce que vous avez devant vous.

HyM: Et l'espagnolmoyen? Ceux qui ne viennent pas dans les restaurants comme les tiens. Vous voyagez dans des villes européennes et, à l'exception peut-être des Italiens, vous voyez beaucoup de restaurants gastronomiques étrangers, beaucoup plus qu'en Espagne. Est-ce un défaut ou est-ce que nous avons vraiment quelque chose qui reste de l'extérieur?

Dani García: Man, c'est vrai que nous avons une cuisine beaucoup plus rentable que les autres pays du monde. Avoir cette cuisine si différente à 1000 kilomètres d'un point à un autre ... si vous me dépêchez, vous ne cuisinerez pas même à Almería comme à Cadix, et vous n'avez même pas quitté l'Andalousie. Nous avons une variété brutale. Et nous aimons vraiment les nôtres, en cela nous sommes très patriotiques. C'est pourquoi cela a coûté tellement cher que d'autres restaurants arivent. Mangez très bien japonais vous l'obtenez en Espagne, mais dans les endroits comptés avec les doigts d'une main. Très bon chinois, mais compté sur les doigts d'une main.

Haha, c'est vrai, chinois un peu moins que le japonais. Et le Japonais je peux vous en dire six. Ou cinq. Il est également vrai que cela change et aujourd'hui, par exemple à Madrid, vous pouvez tout manger ou presque.

HyM: La cuisine est le fruit de votre temps, et il y a aussi des choses qui vont et viennent. Pensez-vous qu'il y a quelque chose dans la cuisine actuelle qui va sortir de la mode parce que c'était juste la mode? Ou parce que le marché n'admet pas selon quelles choses?

Dani García: Je pense qu'il y a un moment de détente créative. Mais pas parce que c'est une question de mode, mais parce que, et je vous le dis du fond du cœur, le manque de connaissances. Il est très difficile d'entrer dans les menus de certains chefs, parce que conceptuellement et philosophiquement ils sont à un niveau compréhensible pour très peu. Et bien sûr, parce que Ferrán Adriá a cessé de créer, puisqu'il est le meilleur représentant et le meilleur laboratoire de R & D pour n'importe quel chef du monde. Il arrête ses machines et le monde s'arrête.

Dani García: Je voudrais parce que nous aurions beaucoup plus de plaisir. Je le pense, parce qu'il a cette préoccupation à l'intérieur de continuer à créer des techniques pour le monde et ensuite chacun interprète à sa manière. Pour tout cela, je pense que maintenant le monde de la cuisine devient plus cohérent et plus sensé. Eye, pour le client. Pas pour le cuisinier, mais pour le client.

Dani García: Eh bien, allez-y. En outre, je peux dire peu parce que je n'ai pas seulement prêté mon image mais toute la connaissance que j'avais d'un hamburger.

J'ai posé la question dans un ton léger, presque comme une blague, parce que l'aversion des chefs pour le fast-food a toujours été connue, mais en fait Dani García a conçu un hamburger pour la chaîne nord-américaine. Mais j'ai l'impression que c'est une question sensible pour lui, peut-être à cause de la critique que sa recette avait, et il devient sérieux pour exprimer une réflexion plus que pertinente:

Comme dans tout ce que vous faites, il y a des gens qui le soutiennent et il y en a qui ne le font pas. Je dirais à ceux qui ne le soutiennent pas que je voudrais cuisiner pour les gens qui n'ont que 5 euros, et que pour beaucoup de gens, aller à un McDonalds avec leur famille est le meilleur. J'ai toujours senti non seulement un cuisinier de haute cuisine, mais de toutes sortes.

Dani García: Bien sûr. Ce n'est pas une question de nourriture rapide ou lente. C'est une question de prix. Vous devez offrir le meilleur que vous pouvez avoir pour 5, 6 ou 7 euros. Vous ne pouvez pas comparer un menu de 300 euros avec un de 45 ou avec un de 5 euros, mais vous devez donner le meilleur dans tous les cas.

HyM: Parlons un peu des montres: j'ai vu beaucoup de photographies de Dani García parmi ses feux, mais dans très peu de cas il porte une montre. Dans un chef de son niveau, les temps sont-ils déjà dans la tête, ou les minuteurs sont-ils encore utilisés?

Dani García: Homme c'est vrai que maintenant je travaille beaucoup moins physiquement. Mais toute ma vie, pendant que j'étais dans la cuisine, j'ai préféré avoir une montre comme celle-là (le géant Fifty Fathoms qui a présidé sa cuisine pendant la journée) pour le porter dans sa main. Aujourd'hui ma vie a beaucoup changé, j'ai beaucoup de gens qui cuisinent pour moi ... (s'arrête un instant) ... Au fait, c'est une sorte de tabou! Il semble que le cuisinier devrait cuisiner tout pour tous les jours. Vous voyez, complètement non viable. C'est comme si Fernando Alonso devait descendre au Pit Stop pour changer les roues, sinon il n'est pas un vrai pilote. Il est vrai que parfois nous vivons dans un pays qui ... Mais revenons à votre question, dans la haute cuisine, il est très nécessaire de travailler avec des minuteries parce que nous avons toujours beaucoup d'opérations en même temps qui exigent des temps difficiles. Si vous entrez dans la cuisine, vous verrez de petites montres partout. Et pour moi, maintenant j'ai beaucoup moins d'agitation physique et je peux porter la montre à mon poignet, ce que j'aime vraiment. Et je le regarde beaucoup.

voir plus repliques rolex et Replique Rolex Day Date